On en parle

Publié le 12/02/2012 dans "La dépêche du Midi"

Ateliers cuisine, initiation à la dégustation des vins, 60 vignerons de 40 terroirs de France, des produits fermiers, c'est le menu du salon des vins et du terroir qui ferme ses portes ce soir.

Il y a de très bons vins à découvrir au salon qui se tient jusqu'à ce soir au parc des expositions. Et les soixante vignerons qui portent le flambeau d'une bonne quarantaine de terroirs ne sont pas avares pour vous les faire déguster. Avec sourire et chaleur. « À ce propos, ajoute Thierry Viaules, le responsable UCIA du troisième salon des vins et des terroirs,il faut bien rappeler que le salon est chauffé.

Matteo qui sert Le velouté de Citrouille à la spiruline

Tout est fait pour réchauffer le cœur et les âmes des visiteurs ! » Et, pour mieux briser la glace, rien de tel qu'un bon atelier de cuisine (gratuit) avec les chefs des Logis de France comme Chantal et Pascal Sudre de Villeneuve/Tarn ou encore Pascal Trescazes du Rialto et le chef Lapeyre, de la Table du Sommelier. Aujourd'hui encore, on pourra préparer quelques recettes (et les goûter). Comme celle de l'agneau à la crème d'ail rose de Lautrec ou encore les petits salés aux lentilles, la fricassée de lapin à l'ail rose et au thym et le velouté de citrouille à la spiruline, cette algue verte bourrée de protéines.

Pas loin des fourneaux, Alexandre Martorana, sommelier conseil et sommelier à domicile, assure l'atelier d'initiation à la dégustation. Avec Jonathan, passionné de vins, les papilles ne chôment pas. Ils parcourent toujours le salon à la recherche de mariages : comme le vin noir, un vin de pays de Méditerranée ou un rancio, un vin du soleil, avec du chocolat. Hier, ils proposaient à la dégustation un vin d'Alsace (Klevenen de Heiligenstein), un saint-émilion et un gaillac demi-sec. Aujourd'hui ? Surprise…

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Publié le 05/10/2011 07:43 |La Dépêche du Midi Vincent Vidal

Cunac. Une matinée entre amoureux des saveurs

Logis de France organisait hier, au CFA de Cunac, son premier concours départemental de cuisine réservé à quatre amateurs, chapeautés par de vrais chefs.

À 8h30, le top départ est donné. La mission : quatre passionnés doivent, autour du canard, proposer un plat de haute tenue. La récompense : une place en finale régionale au mois de novembre à Blagnac. Dans les locaux du CFA de Cunac, c'est l'effervescence. Concentrés, appliqués, les concurrents attaquent leurs « œuvres » culinaires.

« Je suis venu ici pour me lancer un petit défi. J'aime faire la cuisine depuis bien des années. Tous mes amis qui viennent à la maison sont ravis de mes petits plats. Mais ce sont mes copains. Ils ne vont quand même pas dire que c'est dégueulasse. Ici, je viens pour m'étalonner, sans stress, par pur plaisir » savoure Francis Lacampre qui affine sa création à base de produits d'automne.

Derrière son épaule, des étudiants d u CFA notent la technicité des cuisiniers amateurs. « Nous avons voulu créer un événement sympathique où les concurrents doivent travailler le canard. C'est un produit parfait qui accepte toutes les cuissons. Les candidats sont notés sur la technique et évidemment sur le goût et la créativité » commente Pascal Sudre, chef du restaurant de l'Hostellerie des Lauriers à Villeneuve-sur-Tarn.

« Les logis de France ont créé ce concours départemental pour communiquer sur notre amour de la cuisine régionale, en collaboration avec les producteurs locaux et développer ainsi les circuits courts » ajoute Franc Sicard, animateur du pole-réseau des Logis.

De l'autre côté de la cuisine, Malcolm Hunnisett s'active. « Et oui. un Anglais derrière les fourneaux, cela existe. Je vis à Villeneuve-sur-Tarn depuis 5 ans. Avant, j'étais avocat à Manchester. Ici, je suis tellement heureux avec ma famille »

Les Vidéos

Début du concours

Composition des assiettes

Envoi des assiettes en salle de restaurant

Discours du président des LOGIS du Tarn - Claude SICARD

Remise des prix

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Un Anglais décroche le titre

Le temps défile. Une dernière cuisson, un soupçon de sauce, une poignée d'arômes.

Place aux jurys, à la dégustation. Et le gagnant de cette Première est le sujet de sa gracieuse majesté, Malcom Hunisette. Diable. Un Britannique (dont ses deux fils jouent au rugby à Alban), vainqueur d'un concours de cuisine en terre tarnaise. Signe indien avant l'orageux quart de finale de Coupe du Monde. Évidemment non. Malcolm Hunnisett adore la gastronomie française. Une passion retranscrite dans chaque bouchée de ses plats, dans chaque détail de sa présentation. Voilà. Le premier « chef logis » a été élu. Et ici, promis, on n'est pas à la télé. Pas de cris, de mots durs, de récriminations. Simplement une jolie matinée entre amoureux des saveurs.

Un Anglais champion de cuisine

Dans les annales des concours de cuisine française, cela n'a pas dû se voir souvent. C'est un Anglais, Malcom Hunnissett, qui représentera le Tarn à la finale du concours régional « Chef logis », qui se déroule aujourd'hui au centre de formation en alternance de Blagnac (Haute-Garonne). Cet ancien avocat de Manchester âgé de 63 ans, qui s'est installé en 2006 à Villeneuve-sur-Tarn, préparera devant le jury une couronne de magrets de canards farcis au pruneau et à l'armagnac. Six autres cuisiniers amateurs, parrainés chacun par un cuisinier professionnel, participeront à cette finale organisée par l'Union régionale des logis Midi-Pyrénées. Il s'agit d'Émilien Teil (Aveyron), Brice Martin (Gers), Valérie Mechiouta (Haute-Garonne), Marc Sazenave (Hautes-Pyrénées), Noëlle Carsenat (Lot) et Axelle Lemaitre (Tarn-et-Garonne).

Villeneuve-sur-Tarn. Un Anglais héraut de la cuisine tarnaise

Malcom Hunnisett aux fourneaux avec Chantal Sudre.

Installé depuis 2006 à Villeneuve-sur-Tarn, Malcom Hunnisett, ex-avocat, de Manchester, représente ce mardi à Blagnac le Tarn à la finale du concours « Chef logis ».

 

« Quand il a gagné le concours du Tarn (1), Malcom était vraiment content. On espère qu'il va l'emporter à nouveau aujourd'hui ! » Fiona, l'épouse du candidat, et tous les habitants de Villeneuve-sur-Tarn croisent les doigts. Dans les annales des concours de cuisine française, cela n'a pas dû se voir souvent. C'est un Anglais, Malcom Hunnisett, qui représentera le Tarn à la finale du concours régional « Chef logis », ce mardi au CFA de Blagnac. Gagnant de la finale départementale, cet ancien avocat de Manchester âgé de 63 ans préparera devant le jury une couronne de magrets de canards farcis aux pruneaux et à l'armagnac. Il sera parrainé et épaulé par Chantal Sudre, chef de l'Hostellerie des Lauriers de Villeneuve-sur-Tarn, village de la vallée du Tarn où la famille Hunnisett s'est implantée en 2006. Non seulement Malcom Hunnisett adore la cuisine française, mais il met la main à la pâte… « Il la cuisinait déjà quand nous étions en Angleterre. C'est la meilleure pour nous », dit Mrs Hunnisett.

Amitié franco-anglaise

Lors de cette finale, le cordon-bleu néo-Tarnais sera confronté à six cuisiniers amateurs de Midi-Pyrénées. Sa participation à cette aventure, c'est l'histoire d'une amitié franco-anglaise. « Au départ, nous avions Malcom et Fiona comme clients, puis c'est devenu des amis », confie Chantal Sudre, qui tient depuis 1991 le restaurant villeneuvois. Quand l'Union régionale des Logis Midi-Pyrénées a lancé la première édition de ce concours destiné à « porter haut les saveurs du Sud-Ouest », Malcom et Chantal ont naturellement formé un binôme pour participer. « Il fait le plus gros et moi je l'aide », dit Chantal, modeste. Le potager de l'Hostellerie a aussi fourni des légumes de variétés anciennes (potimarron, pâtissons, panais) pour la recette de Malcom, qui a de son côté concocté une sauce au gingembre et à l'orange bio.

Après avoir revêtu la blouse blanche avec Chantal, Malcom passe le short avec Pascal. Les deux couples ont des enfants du même âge. Jake et Jason Hunnisett, 13 et 7 ans, sont à l'école de rugby d'Alban. Malcom Hunnisett et Pascal Sudre jouent le rôle d'éducateurs au club. Car outre la gastronomie, les deux familles ont la passion du rugby !

 

Blagnac. La finale d'un concours régional culinaire au CFA

Mardi 15 Novembre 2011

Beaucoup de monde dans les cuisines du CFA (Centre de Formation des Apprentis) de Blagnac, ce dernier mardi, pour la finale du concours régional culinaire « Chefs Logis », une épreuve créée à l'initiative de l'union régionale des Logis Midi-Pyrénées (anciennement désignés Logis de France), et qui mettait aux prises des concurrents venus de 7 départements de la région. « Un excellent moment de convivialité assurait Nicolas Mirouze, le président de l'union régionale des Logis, qui a permis d'apprécier le niveau des concurrents, et d'apprécier la qualité de l'accueil de l'établissement ». Le magret de canard a ainsi été préparé selon 7 recettes différentes, et le concours a été remporté par les concurrents lotois, devant ceux du Gers et du Tarn et Garonne. « Nous sommes prêts à renouveler l'opération, confiait pour sa part Christian Cochonneau, le responsable du service restauration, car nous avons beaucoup d'apprentis dans les 200 établissements regroupés sous ce label, souvent situés en milieu rural, qui mettent en avant le terroir local et travaillent de bons produits ».

voir les vidéos

1ère partie :
http://www.youtube.com/watch?v=O2hWn9A0ArY

2)
http://www.youtube.com/watch?v=DDF0Q9PZBjI&feature=related

3)
http://www.youtube.com/watch?v=irw7O1GxkTU&feature=related

4)
http://www.youtube.com/watch?v=LTYyGSyIzog&feature=related

5)

http://www.youtube.com/watch?v=NpWd-MrvXDA&feature=related

 

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La dépêche du Midi - Lundi 21 Février 2011 - Salon de l'agriculture à Paris

Le Tarn initie les enfants à ses produits

Célia, Baptiste, Judith, Merwan…. dix frimousses autour d'une grande table, comme à la campagne. Aucun n'a dépassé ses dix ans, le plus jeune a à peine atteint quatre ans et demi. Ils sont du Pas-de-Calais, de Reims, de la région parisienne, et découvrent le Tarn par sa cuisine. Non par la gastronomie au sens le plus strict du terme mais par les bons produits issus d'un département qu'ils vont désormais pouvoir situer sur une carte. Tout autour, leurs parents, ravis, suivent cette expérience qui se déroule cinq fois par jour sur le stand du Tarn dans le hall des régions à la Porte de Versailles.

De la fourche à la fourchette il n'y a qu'un pas, dans lequel s'est glissé le département pour se faire connaître et apprécier.

« La cuisine, la nourriture, c'est un des premiers facteurs d'échange, de relations humaines, d'affection, de partage », déclare avec conviction le chef Pascal Sudre de l'Hôtellerie des Lauriers à Villeneuve-sur-Tarn. Avec son épouse, Chantal, et le chef Pascal Bonnery du Logis de la vallée de l'Arn, il a pris en charge cette opération de charme. Dans des barquettes, les cuisiniers disposent des lentilles du Gaec Goudou-Fraysse, des pois chiches, du jambon de Lacaune en petits morceaux, des pommes tout droit venues des vergers de Sénouillac, de l'oignon doux de Lescure, de l'ail rose de Lautrec et une vinaigrette à l'huile de colza ou de tournesol rehaussée d'un vinaigre de miel à l'ancienne, un vinaigre doux recommandé si l'on souffre d'ulcère. Après s'être lavés les mains avec une lingette blanche portant en rouge la mention « parce que le Tarn a du goût et des savoir-faire », les petits invités assis sur des coussins vert pomme sont conviés à composer « la salade tarnaise qui leur plaît puis à la déguster ». Tous s'exécutent dans la bonne humeur pour la plus grande joie des parents et du public qui s'attroupe.

Pour le Tarn et la ruralité tarnaise dont la promotion s'inscrit parfaitement dans l'esprit du 48e Salon de l'agriculture placé sous le signe de l'alimentation, c'est tout bénéfice. Leur saveur s'est imprimée dans les mémoires au même titre que la madeleine de Proust dont chacun a envie de retrouver le goût.

Atelier avec les enfants

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Equipe des Logis du Tarn

Notre ami "Le Salami"

Rencontre avec André Daguin

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Le 7 Octobre 2010, la voiture GOOGLE qui filme les routes est passé à Villenuve sur Tarn.

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Extrait d'un roman "La Nuit des Lucanes" de Jacques DELROISSE, client de notre établissement depuis un bonne douzaine d'années.